2018.12.8開催の様子

豚肩ロースかたまり肉………４００g

塩………………………………………小さじ１と１/２

胡椒…………………………………適量

酒粕…………………………………大さじ１

にんにくのすりおろし………1片分

タイム………………………………適量

ローリエ…………………………３枚

りんご………………………………適量

砂糖…………………………………大さじ１

バター……………………………１０g

豚肉に塩胡椒、酒粕、にんにくのすりおろしをすりこむ。タイム、ローリエを乗せてラップで包む。

200℃に温めたオーブンに入れ、30～35分焼く。

15分休ませてから食べやすい大きさに切る。

さといも・さつまいも・れんこん・

ごぼうなどの野菜………………………各１００g程度

春菊…………………………………１／2束（７５g）

A

にんにく……………………………………………………少々

オリーブ油……………………………………150〜200ml

ナッツ(市販のミックスナッツ)……………大さじ２塩…………………………………………………小さじ１/３

粉チーズ………………………………………大さじ１

野菜は食べやすい大きさに切って水から入れて塩茹でする。

春菊は塩茹でして2cm幅に切る。

Aのオリーブ油150mlと他の材料を全てフードプロセッサーに入れて攪拌する。残りのオリーブ油（５０ml）も加え合わせる

五泉の帛乙女など新潟の冬を代表する食材です。煮崩れしないきめ細やかな肉質と、適度なぬめりが特長です。さといも特有の「ぬめり」には、胃腸の働きを活発にし、コレステロールを抑制する働きがあるといわれています。

収穫時期は9～10月ですが、貯蔵することにより甘みが増す野菜で、美味しさのピークは12～2月と、まさに今が旬の野菜です。食物繊維、ビタミンCの含有量はイモ類で一番!!抗酸化作用、美肌効果が期待できます。

「ママのための料理教室」も今回が最終回。

今回も新潟県産の旬の野菜の、魅力とおいしい食べ方を講師の佐藤智香子先生に教えていただきました。

　冬は、根菜類が最もおいしくなる季節。根菜類にはビタミンやミネラルを豊富に含んでいます。

ビタミンは血行を促進させる作用や、毛細血管が弱らないように保つ作用があります。

ミネラルは血液や筋肉を作るタンパク質の働きを助けます。

また、食物繊維も豊富に含んでいるため、煮込みやスープなど長時間加熱する料理にも向いています。

寒い季節には温かいスープや煮物をいただくとおなかの中から温まりますね。

　そして、春菊やほうれん草などの葉類は、寒さのおかげで甘みと栄養がぎゅっと増します。

今回お作りしたジェノベーゼソースは春菊を使用していますが、野菜の甘みとナッツの香ばしさと相まって、お子様でも食べやすくなっていると思います。

　冬の野菜は「からだを温める」ことと「甘み」が増していることが大きな特徴です。

塩茹でにしてそのまま頂いてもおいしいです。

野菜が苦手なお子さんには、茹でた野菜にかけてスープにしてしまうのもいいですね。